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Ziegenfleisch Das Fleisch der Ziege erfreut sich immer größerer Beliebtheit und sollte auf keinem Speisezettel fehlen und das nicht nur traditionell an Ostern. Unter Gourmets gilt das Ziegenfleisch als Delikatesse. Wir unterscheiden zwischen Milchzicklein, Zicklein und Ziege. Das Milchzicklein ernährt sich noch vorwiegend von Milch, ist nicht älter als 12 Wochen und hat ausgeschlachtet ein Gewicht von 5 - 7 kg. Das Fleisch ist blassrosa und im Geschmack völlig neutral. Als Wickelbraten, schonend geschmort oder gekocht ein unvergleichlicher Genuss. Die Garzeit liegt bei ca. 1 Stunde und gewürzt mit frischem Rosmarin und Knoblauch, wird schon der Duft während der Zubereitung das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen. Das Zicklein ernährt sich schon von Gräsern und Heu und der Labmagen ist bereits ausgebildet. Das Alter liegt bei 6 bis 9 Monaten. Das Fleisch ist rosa bis hellrot und im Geschmack ausgeprägter als beim Milchzicklein. Der Fleischanteil ist gegenüber dem Milchzicklein schon deutlich höher. Im Stück erreicht das Zicklein ein Gewicht von ca.10 kg ausgeschlachtet. Das Fleisch ist sehr zart und saftig, hat einen Fettanteil von 6 - 8% Fett im Magerfleischanteil. Ob als Gulasch, Braten oder kleines Steak -eine Delikatesse! Ziegenfleisch vom ausgewachsenen Tier sollte in der Regel nicht älter als 3 Jahre sein. Eine artgerechte Haltungsform mit Weidegang und qualitativ hochwertiges Futter garantieren eine gute Fleischqualität. Die Farbe des Ziegenfleisches ist dunkelrot und hat einen kräftigen Geschmack. Das Fleisch ist langfaserig und sollte gut gereift sein. Damit bei der Reifung das Fleisch nicht austrocknet ist es ratsam, das Fleisch entweder einige Tage in Buttermilch einzulegen oder mit Olivenöl und Knoblauch einzureiben. In der Backröhre kann die Garzeit bei 170 °C 4 bis 6 Stunden bei einer 2,8 kg - Keule betragen. Ständiges Übergießen und Auffüllen des Bratenfonds ist ein Muss bei der Zubereitung. Das Garen im Bratschlauch, Bratenfolie, Römertopf, Schnellkochtopf und dgl. ist individuell zu beurteilen und anzupassen. Ziegenfleisch besteht zu 70 % aus Wasser, 21 % sehr hochwertiges Eiweiß. Der Energiewert liegt bei ca. 150 kcal. Mit dem Fett werden dem Körper eine Reihe von fettlöslichen Vitaminen ( A, D, E, K ) und Geschmacks- und Aromastoffen geboten. Der hohe Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die lebensnotwendig sind, sonst aber kaum in tierischen Lebensmitteln vorkommen, und die enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe liefern einen wesentlichen Beitrag zur Nährstoffversorgung. Ziegenfleisch sollte nicht mit Lammfleisch verglichen werden. Allein die Fleischausbeute bei gleichen Haltungsbedingungen und Alter sind sehr unterschiedlich. Während ein Zicklein im Alter von 6 Monaten ein Schlachtgewicht von lebend 25 kg hat, erreicht ein Schaflamm 50 kg. Bei der Herstellung unserer Wursterzeugnisse verzichten wir weitgehend auf Zusatzstoffe und ganz auf Geschmacksverstärker. Um den Geschmack der Gewürze und des Fleisches übertragen zu können, bestehen die Wurstprodukte zu einem Teil aus mit Fett durchwachsenem Schweinefleisch, da das Ziegenfleisch meist zu mager ist. Schulter ausgelöst von der Ziege Das Fleisch ist bestens geeignet z.B. für Wickelbraten. Gekocht, in Würfel geschnitten, paniert und zart gebräunt ein Hochgenuss! Das Gewicht der Stücke schwankt zwischen 500g und 1200g. 
Keule mit Röhrenknochen Die Ziegenkeule hat den größten Fleischanteil. Sie kann in die Einzelteile Ober- und Unterschale und Nuss zerlegt werden. Die sehnenfreien Teile sind auch zum Kurzbraten geeignet. Das Gewicht der ganzen Keule liegt bei 1,8 bis 2,8 kg. Zu empfehlen ist es, die Keule einige Tage einzulegen, bei schwacher Temperatur kurz anzubraten und dann einige Stunden zu garen. Geduld ist bei der Zubereitung der beste Koch! Die Keule ist gar, wenn sich das Fleisch vom Knochen löst und beim Einstechen kein Widerstand zu spüren ist. Der einzigartige Geschmack wurde in unseren Verkostungen immer wieder mit einem Zwischending von Wild und Rind umschrieben. 
Halsstück mit Kamm Hals mit Knochen oder ohne ist in Stücken wunderbar zum Kochen geeignet. Die Fleischbrühe ist von feinem Geschmack und als Fond für Soßen und Suppen geeignet, das gegarte, gewürfelte Fleisch ergibt eine delikate Fleischeinlage. Auch Ragouts und Gulasch lassen sich damit zubereiten. Das Gewicht mit Knochen liegt bei durchschnittlich 3,2 kg und ohne Knochen bei 1,8 kg. 
Ziegenfilet Das wohl kleinste Filet überhaupt, es wiegt ca.100g. Schonendes Braten und sanftes Würzen sind der Garant für den absoluten Feingeschmack. Nur in sehr begrenzter Stückzahl verfügbar! Preis auf Anfrage. 
Ziegenrückenfilet oder Ziegenlachse Ziegenlachse sind die ausgelösten Kotelettstränge. Medaillons saftig rosa gebraten und mit einer Kräuterkruste überbacken sind ein exklusives Gericht. 
Mettwurst/ Knackwurst/ Bratwurst vom Schwein Ein Highlight unserer " Hausschlachtung " vom Schwein. Ohne Zusatz- und Konservierungsstoffe bieten wir Ihnen eine Mettwurst im Ring in verschiedenen Geschmacksnoten an: - mit Senfkörnern - mit Knoblauch oder - mit Kümmel Ob frisch geräuchert oder abgehangen und ausgereift für jeden Gaumen das Richtige. Die Haut lässt sich leicht abziehen. Unserer Mettwurst im Naturdarm lassen wir Zeit zum Reifen und im Buchenrauch goldgelb geräuchert, erhält sie das letzte Quäntchen zur geschmacklichen Abrundung. 
Ziegenknacker Der Verkaufsschlager überhaupt. Ob weich oder hart, ob dick oder dünn, ob kurz oder lang - für alle was dabei. Die Trocknung und Reifung erfolgen mit besonderer Sorgfalt über ein natürliches Lüftungssystem. Sanft geräuchert und mit auserlesenen Gewürzen geschmacklich abgerundet. 
Ziegenrotwurst Für alle, die gern Rotwurst essen und die es fettarm mögen. Fein abgestimmte Gewürze und mit Fleischstücken, Zungen und Herzen in Ziegendärme gefüllt, ist die Ziegenrotwurst zu einem beliebten Brotbelag geworden. Sie wird immer einen Tag frisch verkauft und dann geräuchert. Beides eine Köstlichkeit, die seinesgleichen sucht. 
Ziegenteewurst fein Diese Spezialität besteht - man glaubt es kaum - aus 70% magerem Ziegenfleisch! Wer eigentlich keine Teewurst mag, fängt hier an, welche zu essen. Peinlichste Einhaltung der Rezeptur und Reifezeit, sowie die richtige Wahl des zu verarbeitenden Fleisches, machen unsere Ziegenteewurst, die in 200g - Stücke in Kunstdärme abgefüllt wird, zu einem Geschmackserlebnis. 
Ziegenlachsschinken Ein Höchstmaß an Duft und Geschmack erschließt sich, wenn man diesen Schinken schräg in hauchdünne Scheiben schneidet, auf einem Holzbrett anrichtet und dazu ein Stück herzhaftes Brot und einen tiefsinnigen Rotwein kredenzt. Diese Köstlichkeit bieten wir im Stück ( ca. 150 - 250 g ) frisch aus dem Rauch an, den Zeitpunkt des Anschneidens bestimmt der Kenner selbst. 
Ziegennussschinken Dieser Schinken erreicht seinen vollendeten Geschmack zu einem Zeitpunkt der Reifung, den der Genießer selbst bestimmt. Wir bieten diese exklusiven Stücke gewürzt mit Wacholder, Koriander, Knoblauch oder Pfeffer, durchgepökelt und mehrfach sanft geräuchert an. Der Kenner hat Geduld und lässt ihn Reifen und genießt ihn dann mit sehr guten Freunden. 
Ziegenwienerle Zu jeder Tageszeit und zu jeder Gelegenheit werden Würstchen gegessen. Probieren Sie unsere Ziegenwiener kalt im Salat oder warm zum Salat. Im zarten Saitling schmecken sie Jung und Alt, sind bekömmlich und kalorienarm. 
Ziegenwürstchen Bieten wir an frisch aus dem Kessel, oder auch vakuumverpackt, fix und fertig zum Einfrieren vorbereitet. Herzhaft und würzig im Geschmack, knackig im Biss und zart geräuchert, unterscheiden sie sich von jedem anderen Würstchen. 
Ziegenmettwurst ( frisch oder ausgereift ) In dieser Mettwurst stecken nicht nur unsere Erfahrungen, sondern auch sorgfältig ausgewähltes Ziegenfleisch und beste Gewürze, nach unseren Rezepten einzigartig zusammengestellt. In Naturdärme zum Kranz abgefüllt, mit natürlicher Belüftung getrocknet und über Buchenspänen nach alter Tradition geräuchert, ist das Ergebnis eine weiche Ziegenmettwurst mit delikatem Geschmack. Ein Optimum an Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Zeit beschert uns eine ausgereifte Ziegenmettwurst, die mit viel Liebe, Geduld und Erfahrung zu einem Meisterstück mit ausgeprägtem Geschmack geworden ist! In den folgenden Varianten sind weiche und ausgereifte Ziegenmettwürste erhältlich: - mit Knoblauch - mit Knoblauch und einem Hauch Majoran - mit Senfkörnern - mit grünen Pfefferkörnern - mit Kümmel - mit Wacholder, Knoblauch u.a. sehr würzig! 
Ziegensalami / Ziegenschlackwurst Das ausgesuchte Ziegenfleisch erhält eine Würzung, so dass der charakteristische Eigengeschmack noch besser zur Geltung kommt. Ob als gereifte, feste Salami oder weiche Schlacke, sie werden beide aus bestem Ziegenfleisch hergestellt und die Auswahl der Gewürze unterstreicht den delikaten Geschmack. Peinlichste Sorgfalt bei der Reifung und Räucherung machen unsere Ziegensalami erst zum Geschmackserlebnis. Optimale natürliche Reifebedingungen sind jahreszeitenbedingt und deshalb steht uns diese Köstlichkeit nur von Herbst bis Frühjahr und nur in begrenzter Stückzahl zur Verfügung. 
Ziegenwurst im Glas Die Vielfalt unserer Ziegenkoch- und - brühwurstspezialitäten können Sie als Probierpaket testen. In 230 ml Gläsern erhalten Sie je ein Glas: - Ziegenlammleberwurst - Ziegensülzwurst - Ziegenjagdwurst - Ziegenrotwurst 
Ziegenseife Die Bezeichnung "Ziegenseife" ist wahrscheinlich irreführend, denn damit waschen wir keine Zicken ( oder vielleicht doch !? ). Als kleines Mitbringsel ist sie aber doch etwas Besonderes und das auch noch in verschiedenen Duftnoten. Der Vorteil der Seife ist eben, dass sie pflegende Öle enthält und durch den Ziegentalg fester wird und damit einerseits geschmeidig in der Hand liegt und andererseits einen weichen, feinporigen Schaum liefert. Bewährt haben sich die Sorten: Lavendel, Ringelblume, Zeder, Rose und Orangenblüte, abgepackt in Folie zu ca. 90g Stückchen. 
Ziegentalg Auf Anfrage können wir auch Ziegentalg in kleinen Mengen anbieten. Wer z.B. eine Stolle backen möchte, ersetzt die angegebene Fettmenge zu einem Drittel mit Talg. Die Stolle wird dadurch schwerer und hält sich länger. Wer sich lieber die Lederschuhe damit pflegen möchte, bitte! Ausgelassen und mit Sonnenblumenkernen in kleine Ringe gegossen, freuen sich die Vögel im Winter über das Futter. Ziegenfelle, Ziegenpergament und Ziegenhörner Ziegenhörner und - gehörne werden für Rituale und Brauchtum auch in unseren Breiten genutzt und sind je nach Größe und Beschaffenheit einzigartig. Ziegenfelle gegerbt oder roh und gesalzen, verkaufen wir ganzjährig in verschiedenen Größen und Farben. Ziegenpergament ist begrenzt verfügbar und wird meist bei der Restauration von Büchern und Urkunden gebraucht. Wenn hier Bedarf besteht, so rufen Sie uns an, wir beraten Sie gern! Nun kommt gewiss die Frage und was ist mit Ziegenkäse? Unser Ziegenkäsesortiment besteht zu 80% aus zugekauften und sorgfältig ausgewählten Spezialitäten, teils aus Italien, teils von einheimischen Höfen. Meine eigenen Kreationen verkaufe ich ausschließlich im Hofladen. Zicklein komplett Das Zicklein ist frisch geschlachtet und durchgekühlt und wird ohne Innereien verkauft. Das Gewicht schwankt zwischen 8 und 14 kg. Wer es versteht, die einzelnen Fleischteile zu delikaten Gerichten zu verzaubern, der hat eine ganze Weile seine Freude an wahrhafter Vielseitigkeit. Im Ganzen am Spieß gegrillt, sollte man schon ein wenig Erfahrung mitbringen. 
Zicklein komplett und zerlegt Zicklein in alle Einzelteile zerlegt und vakuumverpackt, ohne Innereien. w.o. 
Zickleinkeule Die Zickleinkeule hat den größten Fleischanteil. Im Stück geschmort und mit mediterranen Kräutern und Gewürzen abgeschmeckt, ist es ein Festtagsbraten der seinesgleichen sucht. Für die kleineren Gerichte eignen sich die ausgelösten Fleischteile wie Nuss, Ober- und Unterschale bestens. Die sehnenfreien Teile eignen sich zum Kurzbraten, wobei ich Salz erst nach dem Braten und sparsam verwendet habe. 
Zickleinschulter Im Stück in Salzwasser mit Wurzelgemüse gegart, abkühlen lassen und das Fleisch in Streifen oder Würfel geschnitten, paniert und im heißen Öl zart braun gebraten, schmeckt das Fleisch wunderbar zu einem frischem Salat und einem herzhaftem Dressing. Die zerlegten Teile - Haxe, Schulter und Schulterblatt - sind alle zum Schmoren geeignet. Aus dem ausgelösten Schulterblatt können Sie auch Schnitzel oder Steaks zubereiten. Die Haxen sind ein Knabberhit oder mit der Schulter gekocht ein wunderbarer Soßen- oder Suppenfonds mit Fleischeinlage. 
Zickleinrücken Hier unterscheidet man zwischen Filetrückenstück ( Sattel ) und Kotelettstrang. Den Kotelettstrang ( Lachsbraten ) ausgelöst, gebraten und vom verbleibenden Kotelettknochen den Fonds für eine exzellente Soße zubereitet, lässt sich mit nichts vergleichen! Aber probieren Sie selbst. Oder dem Filetrücken kurz vor Ende der Garzeit eine Kräuterkruste aufgesetzt und nochmals überbacken, ist die Krönung eines Menüs. 
Zickleinhals und -kamm Kann man sich etwas besseres vorstellen, als eine Bohnensuppe gekocht mit dem Zicklein. Hierfür ist der Hals bestens geeignet. Viele meiner Kunden sind überzeugte Grillfans und grillen den Kamm in Scheiben geschnitten und mit Knoblauch und anderen Kräutern gewürzt. Wobei da keinen großen Hunger haben darf, denn die Kammscheiben sind verhältnismäßig klein. Kamm und Halsstück vom Knochen befreit und in Würfel geschnitten und zu einem Ragout verarbeitet, kann man durch verschiedene Zutaten ein Ragout jedes Mal neu erfinden. 
Zickleinrippen mit Bauchlappen In akribischer Kleinarbeit hat mein Onkel die zarten Rippen ausgelöst, die Bauchlappen und das Rippenfleisch gewürzt, mit Ziegenmett gefüllt und zusammengerollt und sanft gebraten. Die Rolle in Scheiben geschnitten schmeckt zu vielen einheimischen Gemüsesorten und Kartoffeln in allen Variationen. Die ganz Verrückten machen eine Füllung aus den gegarten und zerkleinerten Innereien oder versuchen sich an einer Gemüsefüllung auch mit Käse. Der Phantasie sind auch hier keine Grenzen gesetzt. 
Zickleinkrone Gourmetköche schätzen dieses Gericht nicht nur wegen des unvergleichlichen Geschmacks, sondern auch die Optik ist die " Krönung " eines außergewöhnlichen Menüs. Die Zickleinkrone - der halbe Rücken mit den langen Rippen zur Krone gebunden - auf Bärlauchbohnen gebettet, ist einzig und allein den absoluten Feinschmeckern unter uns vorbehalten. Zum Schluss noch ein Wort zum Versand. Die Höhe der Versandkosten richtet sich nach den aktuellen Preisen von DHL oder GLS oder Kühltransport. Diese reiche ich weiter und stelle dem Kunden auch nur diese in Rechnung.
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